今年315晚會(huì)，“保水蝦仁”磷酸鹽超標(biāo)問(wèn)題引發(fā)社會(huì)廣泛關(guān)注。作為一家擁有CMA、CNAS等多項(xiàng)資質(zhì)的專(zhuān)業(yè)食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)，中集信檢測(cè)深知食品安全責(zé)任重大，我們將用專(zhuān)業(yè)的技術(shù)和嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度，為您揭開(kāi)“保水蝦仁”的真相！
保水劑即食品水分保持劑，常用的主要是磷酸及磷酸鹽，能保持蝦仁的水分、提升口感和延長(zhǎng)保質(zhì)期，業(yè)內(nèi)稱(chēng)這樣的方式為“保水”或“泡藥”，但部分企業(yè)卻用保水劑來(lái)“給蝦增重”。
央視3·15晚會(huì)曝光了部分商家違規(guī)超限量使用保水劑和包冰的行為，在蝦仁加工過(guò)程中過(guò)量使用磷酸鹽保水劑，導(dǎo)致蝦仁解凍后重量縮水近半，口感異常脆彈。經(jīng)檢測(cè)，這些蝦仁中磷酸鹽含量遠(yuǎn)超國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，長(zhǎng)期食用添加了超限量保水劑的蝦仁，可能會(huì)造成磷元素?cái)z入超標(biāo)，這會(huì)增加心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)，同時(shí)還可能引發(fā)腎臟疾病的風(fēng)險(xiǎn)，影響鈣等礦物質(zhì)的吸收。
磷酸鹽是幾乎所有食物的天然成分之一，作為重要的食品配料和功能添加劑被廣泛用于食品加工中。其功效涵蓋水分保持、質(zhì)地改良、酸堿平衡調(diào)控、體系穩(wěn)定、蛋白凝固、顆?？菇Y(jié)以及營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化等多重維度。我國(guó)現(xiàn)行《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2024）對(duì)該類(lèi)物質(zhì)的使用規(guī)范作出明確規(guī)定，其應(yīng)用范圍覆蓋冷凍水產(chǎn)制品、預(yù)制調(diào)理肉制品、焙烤食品等多個(gè)食品類(lèi)別。
中集信檢測(cè)擁有先進(jìn)的檢測(cè)設(shè)備和專(zhuān)業(yè)的技術(shù)團(tuán)隊(duì)，可依據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB 5009.256-2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中磷酸鹽的測(cè)定》，對(duì)蝦仁等水產(chǎn)品中的磷酸鹽含量進(jìn)行準(zhǔn)確檢測(cè)，為您提供科學(xué)、公正、可靠的檢測(cè)報(bào)告。
看外觀：正常蝦仁顏色自然，呈淡粉色或淡黃色，而“保水蝦仁”顏色發(fā)白，體積膨脹，看起來(lái)異常飽滿。
摸手感：正常蝦仁手感緊實(shí)，富有彈性，而“保水蝦仁”手感松軟，缺乏彈性。
嘗味道：正常蝦仁味道鮮美，口感鮮嫩，而“保水蝦仁”味道寡淡，口感脆彈，沒(méi)有蝦仁應(yīng)有的鮮味。
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